Tipos de algas para sushi

Las algas son un componente básico entre los ingredientes de la comida japonesa, existe una gran diversidad y cada una de ellas se emplea con una finalidad. En lo que se refiere a la elaboración del sushi también se utiliza este tipo de ingrediente. Desde Sushifresh te presentamos algunas de las algas más importantes para hacer elaboraciones de sushi y te explicamos para qué sirven.

• Nori: Este tipo de alga es imprescindible en la elaboración de makizushi. Debemos tener en cuenta que existen dos variedades de nori: rojo y verde. Suelen tostarse para la elaboración de sushi, por lo que se denominan: yakinori.
• Wakame: Es una de las algas más populares, se emplea tanto en la elaboración de la sopa de miso como en diversas variedades de ensalada, aderezada con vinagre.
• Arame: No es de las más habituales, se parece notablemente a otra variedad: hijiki, aunque es más dulce y menos crujiente. En algunas ocasiones, este tipo de alga se emplea como acompañamiento en diferentes platos.
• Hijiki: Lo más característico es su color oscuro. Su volumen se multiplica por tres cuando se pone a remojo. Lo más habitual es que se sirva como aperitivo salteado en aceite con zanahoria y soja.
• Tengusa: Su nombre significa “hierba celestial”. Este ingrediente es fundamental en la elaboración de otro preparado: el kanten o agar-agar. Su color es rojizo.
• Ogonori: Se trata del otro ingrediente fundamental para la elaboración de agar-agar, junto con la tengusa. Podemos definirlo como una especie de musgo marino, que también puede emplearse como condimento de ensaladas o como acompañamiento del shashimi.
• Tosoka: Puede ser roja, blanca o verde. Al igual que el ogonori puede emplearse en ensaladas o con shashimi. En cualquier caso, esta alga se vende cubierta de sal por lo que será necesario remojarla antes de utilizarla en la cocina. Su forma es similar a la cresta de un gallo.
• Suginori: En cualquiera de sus variedades: bermellón, verde o blanca, se emplea para la elaboración de ensaladas o como acompañamiento de shashimi. Su aspecto es más delgado y ramificado que las especies anteriores.

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