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Recetas

Receta de maki de atún

16 de noviembre del 2015

Desde hoy y una vez al mes os presentamos las recetas de nuestro mejor sushi. Empezamos explicándoos cómo hacer el maki de atún, uno de los clásicos de nuestra carta. Se trata de rollito estrecho de sushi relleno de un solo ingrediente.

Primero os dejamos un pequeño video tutorial para ayudaros a los que os animeis a seguir la receta:

Como habréis visto, lo primero que necesitaremos será media lámina de alga nori, que previamente habremos cortado siguiendo el sentido de los pliegues que hace el alga.
El otro ingrediente fundamental para nuestra receta de maki de atún es el arroz aderezado con vinagre de arroz, sal y azúcar. En Sushifresh siempre utilizamos arroz de variedad japonica de grano corto, el más indicado para preparar sushi.
Y lo más importante, un lomo de atún. Nosotros siempre apostamos por pescado de primera calidad y elegimos proveedores que nos garanticen artes de pesca sostenible y la trazabilidad del producto.
También necesitaremos un bol con 1/5 partes de agua, para humedecer las manos y evitar que los granos de arroz se nos peguen a los dedos.
Otro elemento imprescindible para enrollar los makis es el makisu, una esterilla de bambú, sobre la cual trabajaremos.

Todos los ingredientes para preparar el maki de atún

– media lámina de alga nori
arroz
– 1 lomo de atún
– 1 bol con agua para poder trabajar con las manos sin que se nos peguen los granos de arroz

¿Cómo preparar un maki de atún? Paso a paso

  1. Sobre una tabla de corte colocaremos el lomo de atún y cortaremos tiras de 1 cm de ancho. A ser posible intentaremos cortar en sentido opuesto de las vetas del pescado, para que sea más fácil de masticar.
  2. Después colocaremos el alga horizontalmente y con la parte rugosa y mate hacia nosotros, para que la cara brillante y lisa del alga quede siempre en la parte exterior del maki.
  3. Remojaremos la punta de los dedos en agua para tomar una bola de arroz del tamaño de una pelota de tenis. La moldearemos ligeramente para que después sea más fácil de aplicar sobre el alga de forma homogénea y dejando un dedo sin cubrir, que después nos servirá como lengüeta para cerrar el maki.
  4. A continuación pondremos el nori con arroz sobre el makisu y colocaremos la tira de atún en la parte central.
  5. Seguidamente enrollaremos la esterilla y daremos forma al maki ayudándonos del makisu. En Sushifresh siempre les damos una característica forma cuadrada a nuestros makis. Habréis observado que en las bandejas de sushi industrial los rollos quedan cilíndricos porque utilizan máquinas para automatizar esta parte del proceso.
  6. Con el cuchillo húmedo cortaremos el rollo de sushi en seis trozos y los colocaremos en nuestras cajas especiales.

Por cierto, ¿sabías que el maki de atún se originó en las salas de juego del antiguo Japón y que su forma se inspira en los dados de póker? Ahora sólo falta llevártelo a casa para que lo disfrutes. ¡Buen provecho!

 

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